Haselnuss und Gesundheit

Aufgrund der enthaltenen Öle (vor allem Ölsäure), Proteine, Kohlenhydrate, Vitamine (Vitamin E), Mineralien, diabetischen Fasern, Phytosterole (Beta-Sitosterol) und anitoxidierende Phenole ist die Haselnuss ein wichtiges Lebensmittel unter den Nüssen für die menschliche Ernährung und Gesundheit.

Die nährenden und sensorischen Eigenschaften von Haselnüssen machen sie zu einem einzigartigen und idealen Material für Lebensmittelprodukte. Da Haselnüsse einen Fettgehalt von 60,5% haben, sind sie eine ideale Energiequelle.

Viele Forscher haben bestätigt, dass der Verzehr von Haselnüssen positive Effekte auf die menschliche Ernährung hat. Diese Effekte stehen vermutlich im Zusammenhang mit den einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren (82,8% Öl- und 8,9% Linolfettsäuren).

Forschungen haben gezeigt, dass Lebensmittel mit einem niedrigen Verhältnis von gesättigtem Fett und einem hohem Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFA) effektiv in der Kontrolle von Blutlipid ist. Außerdem sind sie in der Kontrolle von koronaren Herzkrankheiten (CHD) effektiv. Außerdem haben Nahrungsmittel angereichert mit einfach ungesättigten Fettsäuren (die reich in Nussöl zu finden sind) ähnliche positive Effekte in den Bereichen CHD, niedrigem Blutdruck, niedrige Gesamtcholesterinbilanz, Senkung der Lipoproteinkonzentration (LDL) oder Erhöhung dessen Gegenteils und Verringerung des Bluttriglyceridwertes,

In Sachen Vitamin E ist nach pflanzlichen Ölen die Haselnuss die beste Quelle. Vitamin E ist ein lösliches phenolisches Antioxidans. Die antioxidativen Aktivitäten von Phenolen beruhen auf der Fähigkeit, Wasserstoffatome in unabhängige Radikale umzuwandeln. Es wird angenommen, dass diese Verbindungen ein Potenzial für die Prävention von Krebs und Atherosklerose bei diabetischen Patienten haben, da sie unabhängige Wurzeln bilden können. Aufgrund der antioxidativen Rolle von Vitamin E und seiner Assoziation mit koronarer Herzkrankheit und Krebs interessieren sich Verbraucher und Industrie zunehmend für natürliche Lebensmittel wie Nüsse und Haselnüsse.

Der tägliche Verzehr von 25-30 gr Haselnüssen deckt für 100% den täglichen Bedarf an Vitamin E. Neuere Forschungen haben gezeigt, dass Beta-Sitosterol, das in großen Mengen in Nüssen vorkommt, eine wichtige Rolle bei der Senkung des Cholesterinspiegels und der Prävention vieler Krankheiten wie Krebs (Darm, Prostata, Brust) spielen kann. Dies gilt für die Prävention von Tumorwachstum und die Induktion von Apoptose. Außerdem ist die Haselnuss eine Quelle für viele Mineralien wie Calcium, Magnesium, Phosphor und Kalium. Neben der Stabilisierung des Blutdrucks sind auch die natriumarmen, aber mineralischen Haselnüsse von großer Bedeutung für die Knochenentwicklung und Gesundheit. Die positiven Auswirkungen dieser Mineralien auf die Gesundheit sind bekannt.

Die Haselnuss enthält auch alle notwendigen Aminosäuren und essentiellsten Mineralien. Die Haselnuss kann auch als Proteinquelle zusammen mit Hülsenfrüchten, die arm an Cystin und Methionin sind, verwendet werden. Wie bereits erwähnt, sind Nüsse eine gute Quelle für natürliche Antioxidantien. Dies weist auf das nutrazeutische Potenzial von Haselnuss- und Haselnussprodukten hin. Infolgedessen ist die Haselnuss ein lebenswichtiger Nährstoff und ein Zusatz zu ausgeglichener täglicher Ernährung und ist auch das nützlichste Nutrazeutikum in Bezug auf Herzgesundheit. Der Verzehr einer Handvoll von Haselnüssen pro Tag kann Sie vor den oben genannten Krankheiten schützen.

Energie und Ernährungswerte

Energie und Ernährungswerte von gerösteten Haselnüssen

ENERGIE UND ERNÄHRUNGSWERTE				für 100 g
Energie	646	kcal	Total fat	59.5	g
Protein	15	g	Gesättigte Fettsäuren	4.5	g
Kohlenhydrate	17.6	g	Einfach ungesättigte Fettsäuren	46.6	g
Gesamtballaststoffe	9.4	g	Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	8.4	g
Zucker	4.9	g	Cholesterin	0	mg
Mineralien			Vitamine
Calcium, Ca	123	mg	Vitamin C, Ascorbinsäure	3.8	mg
Eisen, Fe	4.4	mg	Thiamine	0.3	mg
Magnesium, Mg	173	mg	Riboflavin	0.1	mg
Phosphor, P	310	mg	Niacin	2	mg
Kalium, K	755	mg	Vitamin A, IU	61	IU
Zink, Zn	2.5	mg	Vitamin E	15.3	mg
Mangan, Mn	5.6	mg	Vitamin B-6	0.6	mg
Selen, Se	4.1	mg	Pantothensäure	0.9	mg
USDA-Nährstoffdatenbank für Standardreferenz, Ausgabe 20 (2007)

Energie und Ernährungswerte von natürlichen Haselnusskernen

ENERGIE UND ERNÄHRUNGSWERTE				für 100 g
Energie	628	kcal	Fett	58	g
Protein	15	g	Gesättigte Fettsäuren	4.5	g
Kohlenhydrate	16.67	g	Einfach ungesättigte Fettsäuren	45.6	g
Gesamtballaststoffe	9.7	g	Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	7.9	g
Zucker	4.3	g	Cholester	0	mg
Mineralien			Vitamine
Calcium, Ca	114	mg	Vitamin C, Ascorbinsäure	6.3	mg
Eisen, Fe	4.7	mg	Thiamine	0.6	mg
Mangan, Mn	163	mg	Riboflavin	0.1	mg
Phosphor, P	290	mg	Niacin	1.8	mg
Kalium, K	680	mg	Vitamin A, IU	20	IU
Zink, Zn	2.5	mg	Vitamin E	15.0	mg
Mangan, Mn	6.2	mg	Vitamin B-6	0.6	mg
Selen, Se	2.4	mg	Pantothensäure	0.9	mg
USDA-Nährstoffdatenbank für Standardreferenz, Ausgabe 20 (2007)

Lagerung und Haltbarkeit

Wenn Sie die Haselnüsse in einer kühlen, trockenen und sauberen Umgebung aufbewahren, verlängert sich die Haltbarkeit dieser. Wenn man die Haselnüsse von Licht fern hält und bei 60-65% Luftfeuchtigkeit aufbewahrt, wird verhindert, dass sich die ungesättigten Fettsäuren in den Nüssen aktivieren und somit die Haltbarkeit verlängert. Feuchtigkeit erhöht die Zuckermenge, beschleunigt die Oxidation, erhöht mikrobiologische Probleme und verfälscht den Geschmack. Aufgrund des hohen Fettgehalts von Haselnüssen können diese den Geruch von Gemüse Knoblauch, Gewürze und anderen Produkten wie Kaffee absorbieren. Achten Sie beim Lagern der Haselnüsse darauf, dass sich keine anderen starken Gerüche, vor allem ohne Nylonverpackungen, im gleichen Lager befinden. Vakuumverpackungen oder Verpackungen mit wenig Luftdurchlässigkeit sind weniger anfällig für Sauerstoff und geschützt vor Insektenschäden, somit wird die Frische für einen längeren Zeitraum erhalten und die Haltbarkeit verlängert.

Die Haltbarkeit von Fertigprodukten hängt davon ab, wie empfindlich die Produktion und Lagerung ist. Die Haltbarkeit wird aufgrund der Anwesenheit von freien Fettsäuren oder Ranzigkeit, die aus der Einwirkung von Wärme, Licht oder Feuchtigkeit resultieren, verringert. Ranzigkeit führt zu einem ungewünschten Geschmack und Geruch. Die Haselnuss ist aufgrund niedriger Feuchtigkeit und einem hohem Vitamin E Gehalt widerstandsfähig gegen Oxidation und Ranzigkeit. Die geringe Wasseraktivität und der Feuchtigkeitsgehalt der Haselnuss liefern einen Zusatz zur bakteriellen Haltbarkeit und Konsistenzstabilität.

Produktform	Vakuumpaket (Lagerung in Umgebungstemperatur)	Vakuumpaket (Kühllagerung)
Mit Schale	24 Monate	24 Monate
Natürliche Haselnusskerne	12-18 Monate	18-24 Monate
Blanchierte Haselnusskerne	12-18 Monate	18-24 Monate
Geröstete Haselnusskerne	12-18 Monate	18-24 Monate
Geschnittene, Gehackte Haselnüsse und Haselnussmehl	12 Monate	12 Monate
Haselnusspüreei	Kühllagerung	12 Monate
Haselnusspüree mit Zucker - Praline	Kühllagerung	12 Monate

Autor Haselnuss-Förderungs-Gruppe